家里的陈年冻肉赶紧清一清吧!
冰箱里的冷冻肉,超过这个时间得扔!
江苏南京的王先生,偷偷清理了妈妈囤在冰箱里的陈年冻肉,这些肉有的甚至在冰箱放了一年半还久!
虽然扔了之后妈妈还会继续囤,但该扔的还得扔啊!
要知道这些陈年冻肉不仅营养流失,肉质变差,更可能带有李斯特菌!
一旦感染李斯特菌,会出现剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等情况,孕妇还有可能流产,危害不容轻视啊。
那么,下面我们就来聊聊关于冷冻肉,你不得不知道的几个问题。
冷冻肉超过多久就不建议吃了?为什么?
长期吃冷冻肉会致癌吗?
不同肉类冷冻时长是多少?
肉类储存要注意什么?
解冻为什么不能凉水?
如果你家也有同款爱囤肉、买来肉能放一年半载的老人,强烈建议转发这篇文章到相亲相爱一家人群,提醒他们:冷冻肉也是有保质期的!
01冷冻肉
最好别超过这个时间!关于冷冻肉的储存时长,目前不同专家有各自不同的声音:
中国营养学会认证注册营养师刘遂谦建议:牛肉在6~9个月内、猪肉在4个月内等。
中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍建议:家庭冰箱中保存时间超过6个月的冷冻肉,不建议食用。
而中国肉类食品综合研究中心的另一位高级工程师田寒友则建议:3个月内吃完比较好。尽管如此,但中心是一致的,且只有一个:时间越短越好。
这样无论从食品安全角度,还是营养和口味角度,都更有保障。
为什么这么说呢?
因为我们平时买回家的肉,往往已经在常温环境中暴露几个小时甚至一天了(尤其在露天菜市场买的),肉的安全性和营养已经不是最优状态,如果长时间冷冻,会出现以下问题:
01营养流失冷冻室的低温虽然能阻止细菌增殖,但不能阻止脂肪和蛋白质的氧化。脂肪发生氧化,会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物;蛋白质发生氧化,会分解必需氨基酸;而且冷冻时间越久,维生素的损失越大。新生儿、孕妇、老年人,免疫功能缺陷者最容易中招。
中招后容易出现突然发热、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑膜炎等,孕妇还有可能发生流产。虽然把肉加热到70-80度以上,能杀死李斯特菌,但冰箱里会一直残留李斯特菌,这对孕婴老幼等免疫力低的人来说,依旧存在隐患啊。02长期吃冷冻肉会致癌吗?网上有传闻说,“长期吃冷冻肉会致癌”。
关于这点,大家先不用慌张。
中国肉类食品综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明伍是这样回答的:
从现有研究来看,安全保存期限内的冷冻肉中没有致癌成分,冷冻肉与致癌之间也没有发现相关的证据支撑。
重点还应该放在肉类平时如何储存和清洗。03肉类怎么储存更安全?我们从储存时长和储存注意事项两个方面,来给大家一个参考。
01不同肉类建议储存时长在零下18度的冷冻情况下,从冻肉的品质角度出发,关于肉类保存期,美国农业部(USDA)给出以下参考:③接着用保鲜膜、保鲜袋包装,避免裸肉直接储藏;
④有条件的情况下,在保鲜膜或保鲜袋上标注当天日期;
⑤定期清理冰箱,吃不了的或放过期的果断扔掉。
04为什么不建议泡水解冻?
正确怎么解冻?你是不是也常常直接把肉放冷水里解冻?今天以后别这样做了。
01直接泡水解冻,不可取 ✘因为用水泡肉,会让肉的表面迅速升温、化冻,甚至有点变色,可中间还是一块大冰核。
有时泡肉水会变成混浊状态,说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素,造成营养流失,口感也会变差。
关键想化透彻,泡得时间就长,时间久了,细菌会大量繁殖,进而产生安全隐患。
022种解冻方法,照着做 ✔冷藏解冻:提前1天或半天,把肉放到保鲜盒或保鲜袋中,再放到冷藏室等待解冻。
隔水解冻:把肉放到保鲜袋里,再放入冷水中解冻。这个方法比冷藏解冻稍微快一些。
但要注意:确保保鲜袋不漏,做好密封,同时每半小时换一次水。
说了这么多,估计嫌麻烦的姐妹心里开始嘀咕了:
“这么麻烦,我还是现吃现买吧”。
现吃现买绝对是个好主意,但对于一些姐妹来说,可能没有空闲时间每天现买,家里老人又喜欢囤积,还是会面临冷冻肉储存和清洗的问题。
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参考资料:图片:@央视网 截图
[1]《你家冰箱可能藏着“僵尸肉”!对照这张“肉类保质时间表”,抓紧回家清理》 生命时报 2017-10-13
[2]《冰箱里的肉冻多久就不能吃了?过了这个时间,看着再新鲜也建议扔掉》 遂谦的营养小屋 刘遂谦 中国营养学会认证注册营养师
[3]《长期冷冻的肉吃了会致癌?权威告诉你如何处理冷冻肉》中国消费者报 李建 2023-07-28
[4]https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety
[5]https://www.fda.gov/media/74435/download
[6]https://www.aia.edu.au/how-long-can-you-store-frozen-food-for/
免责声明:本文内容更新于2023年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息,不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。授权转载:原创内容,欢迎转发,转载请留言。2023母乳喂养周 0元福利限时领8月1日至8月7日 第32个世界母乳喂养周育学园粉丝福利来啦![](https://res.wx.qq.com/t/wx_fed/we-emoji/res/v1.3.10/assets/Expression/Expression_85@2x.png?wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1)
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